Tai no usuzukuri (carpaccio de pargo)

INGREDIENTES (1 porção)

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5 fatias de filet de pargo cortadas com cerca de 12 g cada uma
1 unidade de tomate-cereja cortado em fatias finas
10 g de cebola roxa finamente fatiada
10 unidades de kaiware (brotos de nabo)
1 colher (chá) de suco de sudachi (tipo de limão japonês). Pode ser substituído por limão siciliano
1 pitada de flor de sal de Guérande
1 fio de óleo extravirgem de oliva

PREPARO

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Disponha as fatias de pargo em um prato. Distribua o tomate-cereja, a cebola roxa e os brotos de nabo. Regue com o suco do limão, salpique com a flor de sal e finalize com o fio de óleo extravirgem.

POR Shin Koike