Os vinhos de Custódio Ferreira
Cearense de Tauá, Antonio Custódio Ferreira descobriu o mundo do vinho com o exigente chef francês Laurent Suaudeau, com quem trabalhou por seis anos, em SP. Depois, foi sommelier do restaurante Allez Allez, onde está até hoje, agora como maître
VOUVRAY GUY SAGET 2004
FRANÇA
Um branco da região do Loire, interessante para quem quer conhecer as características da uva Chenin Blanc, pois não tem passagem por madeira. Fermentado em cubas de aço inoxidável, preserva a fruta madura. Mostra boa acidez e final agradável, em que se destaca o frescor. Costumo recomendá-lo para acompanhar peixes leves, preparados de maneira mais natural, como um robalo em crosta de limão siciliano, escoltado por palmito assado. MISTRAL, US$ 19,90
BOURGOGNE COUVENT DES JACOBINS 2004
FRANÇA
Tinto fresco e cativante da casa Louis Jadot, com as virtudes dos bons Pinot Noir, principalmente o equilíbrio e a elegância. Seus aromas sugerem fruta, aliada a notas florais, carne e especiarias, como cravo. Na boca, tem corpo médio, mas é muito bem estruturado, com boa acidez e personalidade. Pode ser escalado para fazer companhia a assados ou guisados de carne e também para um generoso magret de canard com molho de laranja. MISTRAL, US$ 38,90
CHÂTEAU LA TOUR DE BY 2001
FRANÇA
Agradável Bordeaux do Médoc, classificado como Cru Bourgeois Supérieur, produzido com 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 3% Cabernet Franc e 2% Petit Verdot. Estagiou por 16 meses em barricas de carvalho, 30% novas. Frutas negras, pimentão e tabaco aparecem ao nariz. Na boca, é potente, mas com taninos maduros e um final longo, elegante, especial para fazer frente a um cordeiro ou a um Tournedos Rossini. DECANTER, R$ 113,90
FRANÇA
Um branco da região do Loire, interessante para quem quer conhecer as características da uva Chenin Blanc, pois não tem passagem por madeira. Fermentado em cubas de aço inoxidável, preserva a fruta madura. Mostra boa acidez e final agradável, em que se destaca o frescor. Costumo recomendá-lo para acompanhar peixes leves, preparados de maneira mais natural, como um robalo em crosta de limão siciliano, escoltado por palmito assado. MISTRAL, US$ 19,90
BOURGOGNE COUVENT DES JACOBINS 2004
FRANÇA
Tinto fresco e cativante da casa Louis Jadot, com as virtudes dos bons Pinot Noir, principalmente o equilíbrio e a elegância. Seus aromas sugerem fruta, aliada a notas florais, carne e especiarias, como cravo. Na boca, tem corpo médio, mas é muito bem estruturado, com boa acidez e personalidade. Pode ser escalado para fazer companhia a assados ou guisados de carne e também para um generoso magret de canard com molho de laranja. MISTRAL, US$ 38,90
CHÂTEAU LA TOUR DE BY 2001
FRANÇA
Agradável Bordeaux do Médoc, classificado como Cru Bourgeois Supérieur, produzido com 65% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 3% Cabernet Franc e 2% Petit Verdot. Estagiou por 16 meses em barricas de carvalho, 30% novas. Frutas negras, pimentão e tabaco aparecem ao nariz. Na boca, é potente, mas com taninos maduros e um final longo, elegante, especial para fazer frente a um cordeiro ou a um Tournedos Rossini. DECANTER, R$ 113,90
Publicada na edição 178 (Agosto/2007) da Gula
Saindo do forno
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O chef português Marco Gomes e seu sonho: ver a culinária de seu país elevada à alta gastronomia - Prêmio Gula São Paulo 2008
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