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INGREDIENTES (8 porções)

Molho de pimentão

10 pimentões vermelhos
2 cebolas roxas bem picadas
2 dentes de alho bem picados
40 g de manteiga
2 gemas
8 fatias de pão caseiro picado
Sal e pimenta-do-reino

Gratinado de batata

8 batatas
1 litro de creme de leite
200 g de queijo da Serra da Estrela
Sal e pimenta-do-reino
Manteiga para untar

Ratatouille

2 pimentões amarelos
2 pimentões verdes
2 pimentões vermelhos
2 abobrinhas médias
2 tomates
2 cebolas roxas
2 dentes de alho
4 colheres de óleo de oliva
2 ramos de tomilho
Sal e pimenta-do-reino

Carré de cordeiro

4 carrés de cordeiro
50 ml de óleo de oliva
Sal e pimenta-do-reino

Finalização

1 litro de caldo de cordeiro (já reduzido em fogo lento)
8 ramos de alecrim
Gotas de óleo de oliva
Sal de Guérande (flor de sal)

PREPARO

Molho de pimentão
Asse os pimentões vermelhos no forno a 180 ºC, por 10 minutos. Coloque-os imediatamente num recipiente tampado com papel-alumínio. Tire a pele, descarte as sementes e peneire a polpa. Reserve dois terços do molho para a finalização do prato.
Misture o molho de pimentão (que sobrou) com o pão, as gemas, a manteiga, o alho, as cebolas o sal e a pimenta, até obter uma massa homogênea. Faça um rolo com essa massa usando uma película aderente. Reserve na geladeira, para a finalização do carré.

Gratinado de batata
Descasque as batatas e corte-as em rodelas bem finas. Misture-as ao creme de leite, tempere e arrume em fôrmas individuais untadas. Leve ao forno preaquecido a 180 ºC, por cerca de meia hora. Cubra com o queijo da Serra e gratine por alguns minutos.

Ratatouille
Descasque os pimentões, os tomates e descarte as sementes. Corte-os em pequenos cubos, junto com as abobrinhas. Pique as cebolas e o alho e saltei-os numa frigideira, com óleo de oliva junto com os pimentões, tomates e abobrinhas. Tempere com sal, pimenta, tomilho, tampe e cozinhe lentamente, até os legumes ficarem macios.

Carré de cordeiro
Tempere os carrés com sal e pimenta. Numa frigideira, doureos no óleo quente, de todos os lados, e termine o cozimento no forno preaquecido a 170 ºC. Eles devem ficar com um tom rosado no interior.

Finalização
Coloque sobre cada carré uma camada da massa de pimentão que estava na geladeira. Leve para gratinar.
Disponha os carrés nos pratos, coloque os gratinados de batata e porções da ratatouille.
Distribua o molho dos pimentões e um pouco do caldo de cordeiro quente. Sirva com gotas de óleo de oliva, polvilhe flor de sal e arrume os ramos de alecrim.

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