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INGREDIENTES (8 porções)

Molho com dendê e leite de coco

1 kg de espinhas de peixe
1 cebola pequena picada
1 talo de aipo picado
1 alho-poró picado
1 taça de vinho branco seco
1 anis-estrelado
1 colher (café) de coentro em grãos
1 ramo de tomilho fresco
1 folha de louro
30 ml de leite de coco
20 ml de azeite de dendê
1 colher (chá) de suco de limão
50 g de manteiga
Sal a gosto
Água quanto baste

Peixe

1,6 kg de Saint-Pierre em filets
Manteiga para untar
Sal e pimenta-do-reino branca
Decoração
Cenouras em rodelas
Ervas aromáticas

PREPARO

Molho com dendê e leite de coco
Lave as espinhas de peixe em água corrente. Em uma panela, faça suar a cebola com o aipo e o alho-poró sem deixar colorir. Junte as espinhas de peixe, deglace com o vinho branco, reduza e cubra com água.
Junte o anis-estrelado e os demais temperos. Deixe em infusão por 25 minutos, em fogo muito baixo. Peneire o molho sem esmagar. Junte o leite de coco, o dendê, reduza em fogo baixo, junte o suco de limão, tempere e emulsione com a manteiga, batendo com um batedor de arame.

Peixe
Unte os filets de peixe com manteiga, tempere com sal e pimenta e cozinhe em forno brando, sem deixar dourar. Sirva com o molho e decore com as cenouras e as ervas aromáticas.

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