GULA > Dezembro/2007 > Destilado & cia

Tamanho do texto: A A A

 

Ratafia ou ratafee é um licor obtido com a infusão de frutas maceradas em vinho ou aguardente, para ser bebido após as refeições. Também caracterizado como cordial, é feito principalmente na zona mediterrânea da Espanha, França e Itália com ingredientes locais. Em sua elaboração podem ser utilizadas polpas de frutas frescas, como ameixas, cerejas, pêssegos, cítricos, como limão e laranja, amêndoas amargas, nozes e até caroços. A ratafia de frutas é uma classe de licores predominantemente caseiros.
Na Itália, algumas ratafias comerciais recebem o nome do ingrediente principal. Quando feita de nozes, chama-se Nocino; de limão, Limoncello. Pela graduação alcoólica alta, é consumida em pequena quantidade. No Piemonte, onde é bebida típica desde 1600, a ratafia foi recomendada pelo governo como "produto agroalimentar tradicional italiano". Posteriormente, a região do Abruzzo concedeu o mesmo reconhecimento ao produto.

Outro tipo de ratafia é produzido nas regiões do Cognac e do Armagnac, onde, em vez de frutas, a mistura de seus famosos brandies é feita com suco de uva não-fermentado. Os produtos se denominam, respectivamente, Pineau de Charentes e Floc de Gascogne. Há também as ratafias das regiões de Champagne e Bourgogne feitas com marc, as bagaceiras locais. Em Champagne, a mistura utiliza uvas Pinot Noir depois de prensadas; na Bourgogne, o mosto de Chardonnay. Essas ratafias, também chamadas mistelas, são consideradas aperitivos à base de vinho.
Entre todas, a de frutas é a mais tradicional, e sua elaboração deve ser preferencialmente caseira. Diferentemente do vinho, fazer ratafia em casa não requer equipamento especial nem espaço. Embora seja necessário gastar certo tempo para encontrar a combinação correta dos ingredientes que mais satisfazem ao aprendiz de maître de chai, a experiência será interessante e divertida. Segue, portanto, uma receita básica.

Ingredientes
1 garrafa de vinho tinto ou branco seco
1/4 de xícara de vodka (para evitar fermentação)
1 xícara de frutas frescas ou vegetais cortados (à vontade)
1/4 de xícara de açúcar

Preparo
Coloque todos os ingredientes numa jarra grande e deixe em infusão por 3 a 4 semanas no refrigerador.
Coe para uma garrafa limpa de vinho (esterilize antes) e arrolhe ou use tampa de rosca. Mantenha refrigerada.