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INGREDIENTES (4 a 6 porções)

Granité
250 ml de café expresso, quente
70 g de açúcar
60 ml de vinho do Porto
Raspas de 1/4 de laranja

Pudim de chocolate
270 g de chocolate meio amargo picado
400 ml de leite
370 ml de creme de leite fresco
40 g de açúcar
5 gemas grandes

Creme de leite
150 g de creme de leite fresco

Decoração
Raspas de chocolate branco
Amêndoas

PREPARO

Granité
Misture todos os ingredientes e passe-os para uma fôrma retangular, de alumínio, com 20 centímetros de lado. Coloque a fôrma no freezer até os ingredientes começarem a congelar.
Retire o granité rapidamente do freezer e misture por aproximadamente 1 minuto, com um garfo, para quebrar, formando minicristais. Recoloque no freezer e deixe por mais 2 horas.

Pudim de chocolate
Coloque o chocolate num recipiente que comporte todos os ingredientes e que possa ir ao banho-maria. Reserve. Numa panela, ferva o leite com o creme de leite, em fogo brando. Em outra panela, cozinhe o açúcar com as gemas, em fogo brando, mexendo com uma espátula ou colher de pau, até obter uma mistura grossa e clara. Misture às gemas 1/4 do leite fervente, sem parar de mexer, até obter um composto homogêneo. Coloque então o leite fervente restante e continue mexendo até que comece a engrossar e clarear atingindo uma temperatura que chegue a 80 ºC, sempre em fogo brando. Todo esse processo deverá transcorrer em 5 minutos.

Passe essa mistura pela peneira e derrame-a aos poucos no recipiente com o chocolate picado. Leve ao banho-maria, mexendo energicamente do centro para fora, até que o chocolate derreta, criando uma massa uniforme.
Deixe esfriar e distribua esse pudim em copos de vinho, preenchendo-os pela metade. Cubra com papel filme para evitar a formação de película na superfície.

Creme de leite
Bata o creme de leite em uma batedeira, 30 minutos antes de servir, até que fique bem firme. Conserve na geladeira.

Finalização
Retire os copos de vinho da geladeira e coloque sobre o pudim uma camada de cerca de 2 centímetros de raspas de granité. Finalize com um pouco de creme de leite batido, decore as taças e sirva em seguida.

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