Gastronomia em Bordeaux
Viagem pelos sabores do santuário vinícola mais famoso do mundo
Patrícia Ferraz
"Um frango mal preparado é um frango morto por nada." A frase estampada na parede do Café Gourmand, um simpático restaurante no centro de Bordeaux, a capital do sudoeste da França, dá uma idéia da seriedade com que os moradores da cidade encaram as questões da mesa. Ali, comida e bebida são assuntos de extrema importância. Não é para menos. Centro da mais célebre região de vinhos do mundo, concentra em seu entorno 7 000 vinícolas que produzem 850 milhões de garrafas de tintos e brancos por ano. Um em cada seis dos 800 000 moradores da região está empregado no negócio do vinho.
Os vinhedos se estendem por todo o Estuário do Gironde e dos rios Garonne e Dordogne. A área faz parte da região francesa da Aquitaine, onde também se produzem iguarias renomadas, como as ostras de Arcachon, o foie gras de Dordogne, pato de excelente qualidade, e o cordeiro de Pauillac, entre outras delícias, como o grenier médocain: a andouillette local, um embutido bastante condimentado feito de tripas e miúdos de porco.
Como se não bastasse, a sétima cidade da França em tamanho é de uma beleza imponente, com edifícios dos séculos XVIII e XIX, simétricos, construídos de pedra amarela (a pier blonde de Gironde). Combinam à perfeição com os hidrantes e gradis de ferro pintados de um elegante azul-marinho em vez do corriqueiro preto usado no resto do mundo. Pelas ruas e alamedas centrais não circulam carros, apenas pedestres - o transporte coletivo é feito pelo Tramm, um moderno trem de superfície. Recém-restaurada, Bordeaux foi tombada como Patrimônio da Humanidade pela Unesco, em junho de 2007, ganhou um belo calçadão na orla do Rio Garonne e os trabalhos de recuperação prosseguem ainda na zona portuária em torno daquele que já foi o maior porto da França e o segundo da Europa. Por ali, no século XVIII chegavam o açúcar, o café e o tabaco das colônias nas Antilhas. E saíam roupas, tecidos e especialmente o vinho, a principal fonte de riqueza local desde aquela época.
Não é difícil desvendar os prazeres que a região oferece, basta escolher o tema preferido. Se o interesse maior são os vinhos, Bordeaux é um paraíso real. Pode-se começar com uma visita às principais lojas da cidade. A mais imponente é a L'Intendant, o lugar indicado para garimpar safras especiais do Château Pétrus, pois pertencem ao mesmo dono. A loja é construída em formato de espiral, os vinhos são expostos nas paredes que circundam a escada e vão se tornando mais especiais - e caros - quanto mais altos. Totalmente climatizada, tem 12 metros de altura e acomoda 15 000 garrafas. Um Pétrus da excelente safra de 2000 ali custa 4 500 euros. Outra loja-referência em vinhos é a Badie, fundada em 1880 e bem abastecida de tintos e brancos de todas as regiões francesas.
Mas a melhor maneira de compreender os Bordeaux é fazer uma visita a seus châteaux - a palavra ali designa vinícola, não castelo. Um château pode ser uma pequena casinha em meio aos cuidadíssimos vinhedos num simpático vilarejo, ou uma construção grandiosa como o imponente Château Margaux. Boa parte das vinícolas de grande ou pequeno porte está aberta à visitação, mediante reserva. Na época da colheita pode-se até se inscrever para trabalhar por um dia no vinhedo. Mas o modo mais simples de organizar a visita é por meio do escritório de turismo, o Office de Tourisme de Bordeaux. O roteiro custa entre 50 e 100 euros por pessoa, dá direito a degustação e, em geral, inclui o almoço.
Percorrer a rota dos châteaux do Médoc, a mais celebrada das seis zonas vinícolas da região de Bordeaux, é programa inesquecível. Uma pequena estrada de duas pistas estreitas e apenas 30 quilômetros de extensão, chamada D2, concentra inúmeras vinícolas célebres (quatro dos cinco Premier Grand Cru estão no Médoc: Château Latour, Château Latife Rothschild, Château Mouton Rothschild, Château Margaux). Entre cuidadíssimos vinhedos simétricos e pequenos vilarejos que emprestam seus nomes aos vinhos como Margaux, Pauillac, Bages, o viajante descobre que Château Latour é vizinho de muro do Château Comtesse Lalande, que fica bem em frente ao lindo Château Pichon Longeville.
Ali se percebe também facilmente que várias das casinhas baixas de parede de pedra clara e janelas brancas à beira da estrada são Chambre D'haute, pensões muito simpáticas instaladas em propriedades vitícolas que reservam dois ou três quartos para hospedar turistas, em alto estilo. Por toda a estrada, pequenas placas indicam a possibilidade de degustação durante o trajeto. As Maisons de Vin são o lugar certo para comprar vinhos locais a bons preços. Essas casas oferecem diversos rótulos a valores equivalentes aos de venda direta do produtor.
Pela região, há alguns restaurantes de pequeno porte, como o simpaticíssimo Café Lavinal, instalado numa pracinha restaurada em Bages, a Place Dasquet. Pertence aos mesmos proprietários do Château Lynche- Bages, que têm também uma loja de vinhos e afins e uma padaria na mesma praça, além de um excelente restaurante duas estrelas Michelin, comandado pelo celebrado chef Thierry Max. O restaurante fica no charmoso Cordeillan-Bages, um hotel filiado à rede Relais & Château. O Café Lavinal tem clima de brasserie e faz excelentes assados, preparados pelo chef argentino Hugo Naon, além de memoráveis terrines, servidas com pão de campanha. O delicioso agneau de Pauillac é cozido por sete horas e escoltado por feijão-branco e tomates. A carta de vinhos consiste no ponto alto do lugar: oferece praticamente todos os rótulos da região a excelentes preços. "Nosso negócio principal não é o restaurante, somos produtores e queremos que as pessoas tomem vinhos, por isso os vendemos a bons preços", explica Jean-Charles Cases, filho do proprietário, que já viveu em São Paulo por dois anos, antes de entrar no negócio da família, em 2003.
De volta à cidade de Bordeaux, diversos restaurantes valem a visita, a começar pela brasserie Le Noailles, a mais antiga da cidade. O cardápio traz os clássicos, com destaque para o foie gras de canard, o magret com sauce poivre e o steak tartare, além de grelhados, peixes, ostras e saladas. Repleto de citações gastronômicas estampadas nas paredes de seu salão acolhedor o Café Gourmand serve pratos de bistrô sob o comando do chef Bruno Olivier, cujo avô pilotou a cozinha do Grand Véfour em Paris até 1970. Para quem gosta de entrecôte, a pedida é a filial bordalesa do parisiense L'Entrecote, restaurante de um celebradíssimo prato só. Outra parada obrigatória é o Gravelier, do chef Yves Gravelier, cunhado de Claude Troisgros.
São tantas as delícias encontradas pelas ruas de Bordeaux que o escritório de turismo promove um roteiro a pé por suas principais lojas de gourmandises. O passeio chama-se balade gourmand e tem duas horas de duração, com direito a parada para degustação nos mais festejados endereços. Faz parte do trajeto a fantástica loja de queijos Jean d'Alous, reputada como a melhor da cidade. É possível passar horas ali, conferindo texturas e sabores de dezenas de queijos da região, elaborados artesanalmente. No capítulo chocolates, a elegante Darricau faz bombons com vinho, além de excelente patê de fruit. Na loja de Yves Thuries, que tem o título Meilleur Ouvrier de France, o destaque são os chocolates de nova geração com grande diversidade de gosto, formas, além de macarons e trufas. Mas a mais concorrida é a tradicional Cadiot-Badie, que desde 1826 tem impressionante variedade e qualidade de chocolates, nougatines, pralinés e ganaches. A Baillardran oferece os melhores canelés. A balade gourmand acontece aos sábados e custa 20 euros por pessoa. É necessário fazer a reserva no escritório de turismo oficial da cidade. Com tantas atrações, Bordeaux torna-se um destino obrigatório para quem se dedica à celebração do ato de comer e de beber - bem, é claro!
OFFICE DE TOURISME DE BORDEAUX
Bureau dês Visites Guidées 12, Cours du XXX Juillet, tel. 05-56-00-66-00.
www.bordeaux-turisme.com
BADIE 60-62
Allées de Tourny, tel. 05-56-52-23-72
BAILLARDRAN
55, Cours de L'Intendance, tel. 05-56-52-92-64.
www.ballardran.com
BRASSERIE LE NOAILLES
12, Allées de Tourny, tel. 05-56-81-94-45
CADIOT-BADIE
26, Allées de Tourny, tel. 55-56-44-24-22.
www.cadiotbadie.com
CAFÉ GOURMAND
3, Rue Bufón, tel. 05-56-79-23-85.
www.cafegourmand.fr
CAFÉ LAVINAL
Place Desquet, Bages, Pauillac, tel. 05-57-75- 00-09 DARRICAU - 7 Place Gambetta, tel. 05-56-44-21-49.
www.darricau.com
GRAVELIER
114, Cours de Verdun, Bordeaux, tel. 05-56-48-17-15 JEAN D'ALOS - 4, Rue Montesquieu, tel. 05-56-44-29-66
jdalos@fromages-jean-dalos.com
L'INTENDANT
2,Allées de Tourny, tel. 05-56-48-01-29.
intendant@moueix-export.fr
YVES THURIES
14-16, Rue Ste Catherine, tel. 05-56-52-21-08
Os vinhedos se estendem por todo o Estuário do Gironde e dos rios Garonne e Dordogne. A área faz parte da região francesa da Aquitaine, onde também se produzem iguarias renomadas, como as ostras de Arcachon, o foie gras de Dordogne, pato de excelente qualidade, e o cordeiro de Pauillac, entre outras delícias, como o grenier médocain: a andouillette local, um embutido bastante condimentado feito de tripas e miúdos de porco.
Como se não bastasse, a sétima cidade da França em tamanho é de uma beleza imponente, com edifícios dos séculos XVIII e XIX, simétricos, construídos de pedra amarela (a pier blonde de Gironde). Combinam à perfeição com os hidrantes e gradis de ferro pintados de um elegante azul-marinho em vez do corriqueiro preto usado no resto do mundo. Pelas ruas e alamedas centrais não circulam carros, apenas pedestres - o transporte coletivo é feito pelo Tramm, um moderno trem de superfície. Recém-restaurada, Bordeaux foi tombada como Patrimônio da Humanidade pela Unesco, em junho de 2007, ganhou um belo calçadão na orla do Rio Garonne e os trabalhos de recuperação prosseguem ainda na zona portuária em torno daquele que já foi o maior porto da França e o segundo da Europa. Por ali, no século XVIII chegavam o açúcar, o café e o tabaco das colônias nas Antilhas. E saíam roupas, tecidos e especialmente o vinho, a principal fonte de riqueza local desde aquela época.
Não é difícil desvendar os prazeres que a região oferece, basta escolher o tema preferido. Se o interesse maior são os vinhos, Bordeaux é um paraíso real. Pode-se começar com uma visita às principais lojas da cidade. A mais imponente é a L'Intendant, o lugar indicado para garimpar safras especiais do Château Pétrus, pois pertencem ao mesmo dono. A loja é construída em formato de espiral, os vinhos são expostos nas paredes que circundam a escada e vão se tornando mais especiais - e caros - quanto mais altos. Totalmente climatizada, tem 12 metros de altura e acomoda 15 000 garrafas. Um Pétrus da excelente safra de 2000 ali custa 4 500 euros. Outra loja-referência em vinhos é a Badie, fundada em 1880 e bem abastecida de tintos e brancos de todas as regiões francesas.
Mas a melhor maneira de compreender os Bordeaux é fazer uma visita a seus châteaux - a palavra ali designa vinícola, não castelo. Um château pode ser uma pequena casinha em meio aos cuidadíssimos vinhedos num simpático vilarejo, ou uma construção grandiosa como o imponente Château Margaux. Boa parte das vinícolas de grande ou pequeno porte está aberta à visitação, mediante reserva. Na época da colheita pode-se até se inscrever para trabalhar por um dia no vinhedo. Mas o modo mais simples de organizar a visita é por meio do escritório de turismo, o Office de Tourisme de Bordeaux. O roteiro custa entre 50 e 100 euros por pessoa, dá direito a degustação e, em geral, inclui o almoço.
Percorrer a rota dos châteaux do Médoc, a mais celebrada das seis zonas vinícolas da região de Bordeaux, é programa inesquecível. Uma pequena estrada de duas pistas estreitas e apenas 30 quilômetros de extensão, chamada D2, concentra inúmeras vinícolas célebres (quatro dos cinco Premier Grand Cru estão no Médoc: Château Latour, Château Latife Rothschild, Château Mouton Rothschild, Château Margaux). Entre cuidadíssimos vinhedos simétricos e pequenos vilarejos que emprestam seus nomes aos vinhos como Margaux, Pauillac, Bages, o viajante descobre que Château Latour é vizinho de muro do Château Comtesse Lalande, que fica bem em frente ao lindo Château Pichon Longeville.
Ali se percebe também facilmente que várias das casinhas baixas de parede de pedra clara e janelas brancas à beira da estrada são Chambre D'haute, pensões muito simpáticas instaladas em propriedades vitícolas que reservam dois ou três quartos para hospedar turistas, em alto estilo. Por toda a estrada, pequenas placas indicam a possibilidade de degustação durante o trajeto. As Maisons de Vin são o lugar certo para comprar vinhos locais a bons preços. Essas casas oferecem diversos rótulos a valores equivalentes aos de venda direta do produtor.
Pela região, há alguns restaurantes de pequeno porte, como o simpaticíssimo Café Lavinal, instalado numa pracinha restaurada em Bages, a Place Dasquet. Pertence aos mesmos proprietários do Château Lynche- Bages, que têm também uma loja de vinhos e afins e uma padaria na mesma praça, além de um excelente restaurante duas estrelas Michelin, comandado pelo celebrado chef Thierry Max. O restaurante fica no charmoso Cordeillan-Bages, um hotel filiado à rede Relais & Château. O Café Lavinal tem clima de brasserie e faz excelentes assados, preparados pelo chef argentino Hugo Naon, além de memoráveis terrines, servidas com pão de campanha. O delicioso agneau de Pauillac é cozido por sete horas e escoltado por feijão-branco e tomates. A carta de vinhos consiste no ponto alto do lugar: oferece praticamente todos os rótulos da região a excelentes preços. "Nosso negócio principal não é o restaurante, somos produtores e queremos que as pessoas tomem vinhos, por isso os vendemos a bons preços", explica Jean-Charles Cases, filho do proprietário, que já viveu em São Paulo por dois anos, antes de entrar no negócio da família, em 2003.
De volta à cidade de Bordeaux, diversos restaurantes valem a visita, a começar pela brasserie Le Noailles, a mais antiga da cidade. O cardápio traz os clássicos, com destaque para o foie gras de canard, o magret com sauce poivre e o steak tartare, além de grelhados, peixes, ostras e saladas. Repleto de citações gastronômicas estampadas nas paredes de seu salão acolhedor o Café Gourmand serve pratos de bistrô sob o comando do chef Bruno Olivier, cujo avô pilotou a cozinha do Grand Véfour em Paris até 1970. Para quem gosta de entrecôte, a pedida é a filial bordalesa do parisiense L'Entrecote, restaurante de um celebradíssimo prato só. Outra parada obrigatória é o Gravelier, do chef Yves Gravelier, cunhado de Claude Troisgros.
São tantas as delícias encontradas pelas ruas de Bordeaux que o escritório de turismo promove um roteiro a pé por suas principais lojas de gourmandises. O passeio chama-se balade gourmand e tem duas horas de duração, com direito a parada para degustação nos mais festejados endereços. Faz parte do trajeto a fantástica loja de queijos Jean d'Alous, reputada como a melhor da cidade. É possível passar horas ali, conferindo texturas e sabores de dezenas de queijos da região, elaborados artesanalmente. No capítulo chocolates, a elegante Darricau faz bombons com vinho, além de excelente patê de fruit. Na loja de Yves Thuries, que tem o título Meilleur Ouvrier de France, o destaque são os chocolates de nova geração com grande diversidade de gosto, formas, além de macarons e trufas. Mas a mais concorrida é a tradicional Cadiot-Badie, que desde 1826 tem impressionante variedade e qualidade de chocolates, nougatines, pralinés e ganaches. A Baillardran oferece os melhores canelés. A balade gourmand acontece aos sábados e custa 20 euros por pessoa. É necessário fazer a reserva no escritório de turismo oficial da cidade. Com tantas atrações, Bordeaux torna-se um destino obrigatório para quem se dedica à celebração do ato de comer e de beber - bem, é claro!
OFFICE DE TOURISME DE BORDEAUX
Bureau dês Visites Guidées 12, Cours du XXX Juillet, tel. 05-56-00-66-00.
www.bordeaux-turisme.com
BADIE 60-62
Allées de Tourny, tel. 05-56-52-23-72
BAILLARDRAN
55, Cours de L'Intendance, tel. 05-56-52-92-64.
www.ballardran.com
BRASSERIE LE NOAILLES
12, Allées de Tourny, tel. 05-56-81-94-45
CADIOT-BADIE
26, Allées de Tourny, tel. 55-56-44-24-22.
www.cadiotbadie.com
CAFÉ GOURMAND
3, Rue Bufón, tel. 05-56-79-23-85.
www.cafegourmand.fr
CAFÉ LAVINAL
Place Desquet, Bages, Pauillac, tel. 05-57-75- 00-09 DARRICAU - 7 Place Gambetta, tel. 05-56-44-21-49.
www.darricau.com
GRAVELIER
114, Cours de Verdun, Bordeaux, tel. 05-56-48-17-15 JEAN D'ALOS - 4, Rue Montesquieu, tel. 05-56-44-29-66
jdalos@fromages-jean-dalos.com
L'INTENDANT
2,Allées de Tourny, tel. 05-56-48-01-29.
intendant@moueix-export.fr
YVES THURIES
14-16, Rue Ste Catherine, tel. 05-56-52-21-08
Publicada na edição 183 (Janeiro/2008) da Gula
Saindo do forno
- Toque de mestre
O chef português Marco Gomes e seu sonho: ver a culinária de seu país elevada à alta gastronomia - Prêmio Gula São Paulo 2008
Os restaurantes campeões da cidade nas mais diversas especialidades 
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