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INGREDIENTES (4 porções)

14 espigas de milho verde bonitas e tenras
1 litro de leite integral
1 maço de manjericão italiano, de folhas grandes (use 2 folhas para cada xícara de milho em grão)
150 g de manteiga
5 colheres (sopa) de açúcar
4 coxas de frango desossadas e sem pele
1 dente de alho amassado com um pouco de sal
2 dentes de alho picados
2 ovos cozidos duros
500 g de carne (patinho) sem gordura
100 ml de óleo de oliva
1 alho-poró picado (apenas a parte branca)
5 cebolas picadas
50 g de uvas-passas pretas sem sementes
1 pitada de orégano
1 pitada de cominho
50 g de açúcar para polvilhar
Manteiga para untar
Sal a gosto

Decoração
Raminhos de manjericão

PREPARO

Descasque e limpe as espigas de milho, retirando as peles. Destaque os grãos com uma faca bem afiada e bata-os aos poucos no liquidificador, com o leite e o manjericão.
Peneire metade dessa massa. Misture tudo e leve ao fogo com 100 g da manteiga. Tempere com sal e junte o açúcar. Deixe em fogo brando, mexendo sempre, para não grudar, até obter um creme bem amarelo. Retire do fogo e reserve. Tempere o frango com o alho e asse-o untado com manteiga, em forno médio (180 ºC).
Retire do forno e reserve.

Corte os ovos em rodelas. Corte a carne em tábua de madeira, em pequenos cubos, e refogue em metade do óleo de oliva com o alho picado, o orégano, o cominho e o sal. Cozinhe até dourar, sem mexer. Misture o alho-poró e complete o cozimento. Em outra panela, refogue a cebola no óleo restante até dourar e ficar marrom e transparente. Misture a cebola com a carne e reserve. Em quatro refratários individuais (ou em um grande), untados com manteiga, distribua camadas do creme de milho, o recheio de carne com cebola, as rodelas de ovo, as uvas-passas e o frango. Cubra com bastante creme de milho, polvilhe com o açúcar e leve ao forno bem quente (cerca de 220 ºC), preaquecido, por 5 minutos. Reduza o fogo e espere até dourar bem.
Sirva quente, com os raminhos de manjericão.

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