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INGREDIENTES (8 porções)

Farofa 600 g de camarões médios limpos
30 g de alho picado
250 ml de óleo de oliva
200 g de cebola picada
1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
250 g de farinha de mandioca
60 g de salsinha e cebolinha verde picadas
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Peixe
1 robalo de aproximadamente 3 kg
250 ml de vinho branco
Ramos de sálvia e alecrim a gosto para temperar o peixe
200 ml de óleo de oliva
15 g de alho bem picado
Suco de 1 limão
2 pimentas-de-cheiro quebradas
Salsinha picada a gosto
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Óleo de oliva para untar

Acompanhamento
Palmito pupunha assado

PREPARO

Farofa
Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, doure o alho no óleo de oliva, junte a cebola e em seguida os camarões e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue rapidamente e retire do fogo. Acrescente a farinha de mandioca, a salsinha, a cebolinha e acerte o sal.

Peixe e finalização do prato
Limpe o peixe pelas costas, retirando as espinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino. No fundo do peixe, coloque os ramos de sálvia e alecrim. Recheie com a farofa. Feche o peixe e coloque em um tabuleiro untado com óleo de oliva. Regue com o vinho branco, envolva com papel-alumínio e asse em forno baixo (150 ºC), preaquecido, por aproximadamente 1 hora.
Faça um molho misturando 200 ml de óleo de oliva, alho, limão, pimenta-de-cheiro e salsinha picada. Reserve. Ao retirar o peixe do forno, regue com o molho e sirva com o palmito pupunha assado, em pedaços.

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