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INGREDIENTES (2 porções)

250 g de arroz japonês (para o preparo do arroz shari)
275 ml de água
100 g de vinagre de arroz
60 g de açúcar 10 g de sal
100 g de carne de centola (espécie de caranguejo gigante, de longas patas) desfiada, pronta para consumo
100 g de ovas de peixe-voador
100 g de raiz de lótus (renkon) em rodelas, pronta para consumo
100 g de barbatanas de tubarão temperadas, prontas para consumo
Gengibre avermelhado e bem picado para polvilhar
Salsinha crespa para decorar

PREPARO

Para fazer o arroz shari, lave muito bem o arroz japonês e escorra-o. Cozinhe o arroz na água. Depois de cozido, passe-o para uma tigela e tempere-o com o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Esfrie o arroz com um abanador ou com um ventilador. Misture a centola e as ovas de peixe-voador, delicadamente, ao arroz temperado, deixando por último as rodelas de raiz de lótus, as barbatanas de tubarão e o gengibre. Sirva com a salsinha crespa picada.

Dica: os ingredientes podem ser adquiridos em mercearias de produtos asiáticos, em bons supermercados ou em mercados municipais.

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TRADIÇÃO AGREGADORA

Produção Beth Freidenson, tecido Donatelli

SHUNDI KOBAYASHI
É chef do restaurante Original Shundi. Rua Dr. Mário Ferraz, 490, Itaim Bibi, tel. (11) 3079-0736, São Paulo, SP.