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INGREDIENTES (1 porção)

Molho
2 litros de sake chinês
900 ml de sake doce (mirin)
700 ml de água filtrada
1 litro de shoyu escuro
400 g de açúcar refinado

Misto de carne e verduras
1 colher (sopa) de óleo
30 g de cebola (2 rodelas)
160 g de contra-filet (congele e corte a carne bem fina em máquina de cortar frios)
1 cogumelo shiitaki
1 cogumelo shimeji
150 g de acelga cortada em quadrados de 5 cm
30 g de cebolinha verde cortada na diagonal
2 pedaços de tofu (queijo de soja)
80 g de harusame (tipo de macarrão japonês fino e transparente).
Rodelas de rabanete e cenoura para decorar

Acompanhamento
Arroz japonês (veja o preparo na receita de chazuke)

PREPARO

Molho
Em uma panela, coloque os dois tipos de sake e leve ao fogo. Deixe ferver um pouco para evaporar o excesso de álcool e em seguida adicione os demais ingredientes. Cozinhe em fogo baixo, por 15 a 20 minutos, desligue e deixe esfriar. Pode ser reservado na geladeira.

Misto de carne e verduras
Em fogo moderado, aqueça uma frigideira ou panela de ferro própria para sukiyaki (de 30 centímetros de diâmetro). Coloque o óleo, depois a cebola, a carne e deixe grelhar rapidamente. Em seguida, junte os cogumelos, as verduras e os demais ingredientes.

Finalização
Coloque o molho na panela de ferro, o suficiente para cobrir 1/3 dos ingredientes, e cozinhe por cerca de 2 minutos. Decore com o rabanete, a cenoura e acompanhe com o arroz.

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