GULA > Maio/2008 > Tradição

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INGREDIENTES (1 porção)

Molho ponzu
100 ml de suco de limão
200 ml de suco de laranja
200 ml de shoyu escuro
1 pitada de Aji-no-moto

Caldo
150 ml de sake chinês, para uso culinário
100 ml de sake doce (mirin), para uso culinário
2,5 litros de água filtrada
2 sachês de hondashi (concentrado de peixe)
150 ml de shoyu claro

Misto de carnes, peixes e verduras
50 g de coxa de frango sem osso e sem pele
120 g de peixes (salmão, linguado, tainha) cortados em pedaços
40 g de lula cortada em anéis
1 camarão-rosa médio, limpo e sem casca
4 a 5 folhas de acelga cortadas em quadrados de aproximadamente 5 cm
3 talos de cebolinha verde cortados na diagonal
2 maços de espinafre japonês (só as folhas)
1 cogumelo shiitaki
1 cogumelo shimeji
2 pedaços de tofu
60 g de udon (macarrão japonês)
Rodelas de rabanete para decorar

PREPARO

Molho ponzu
Bata os ingredientes do molho com um batedor de arame. Passe pelo coador grosso e reserve na geladeira.

Caldo
Em uma panela, coloque o sake chinês, o mirin e leve ao fogo para evaporar o excesso de álcool. Em seguida, adicione a água, os sachês de hondashi e o shoyu. Deixe em fogo baixo por 5 a 8 minutos e passe esse caldo para uma panela apropriada para fazer o yosenabe.

Misto de carnes, peixes e verduras
Aqueça a água em uma panela e escalde o frango, depois os peixes e os frutos do mar. Escorra.

Finalização
Leve ao fogo a panela com o caldo para fazer o yosenabe e vá adicionando os ingredientes restantes aos poucos, começando pelas verduras, depois pelo frango, os peixes e os frutos do mar que foram escaldados, os cogumelos, o tofu e o udon. Decore com o rabanete e sirva com o molho ponzu.

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