GULA > Junho/2008 > Edição Histórica

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INGREDIENTES (100 unidades de 20 g cada um)

1 kg de polvilho azedo
200 ml de água quente
80 ml de óleo de oliva
140 ml de óleo de milho
650 g de queijo meia cura ralado grosso
320 g de ovos tipo caipira inteiros
20 g de sal fino
Leite integral quanto baste (cerca de 100 ml)
Óleo de oliva para untar
Óleo de milho para pincelar

PREPARO

Passe o polvilho numa peneira grossa.
Escalde o polvilho com a água quente, misture e sove bastante até a massa ficar lisa.
Esquente a mistura dos óleos de oliva e milho e escalde novamente o polvilho com esse óleo bem quente. Sove bastante, por mais alguns minutos.
Acrescente o queijo meia cura ralado grosso e continue a sovar.
Junte os ovos, o sal e sove um pouco mais.
Vá adicionando o leite aos poucos, sovando, até a massa atingir uma consistência cremosa e pouco líquida.
Ajuste o sal e coloque a massa num bowl (tigela) untado de óleo de oliva. Pincele a massa com óleo de milho e marque-a na parte de cima com um "X". Deixe descansar.
Passe óleo de milho nas mãos e dê formato aos pães de queijo usando 20 g da massa para cada um.
Asse aos poucos, em forno médio (185 ºC), preaquecido, por aproximadamente 18 minutos.
Sirva quente.

Dica: se a massa for feita para ser assada posteriormente, é preciso que fique mais úmida, para isso é necessário usar mais leite.

MAURO MAIA
É chef do restaurante Supra, Rua Araçari, 260, Itaim Bibi, tel. (11) 3071-1818, São Paulo, SP.