GULA > Junho/2008 > Edição Histórica

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INGREDIENTES (4 porções)

Tutu

10 g de manteiga sem sal
50 g de cebola picada
5 g de alho picado
300 g de feijão-mulatinho cozido, com um pouco do caldo
50 g de farinha de mandioca torrada

Couve

600 g de couve manteiga
5 g de alho picado
5 ml de óleo de oliva
2 g de pimentas moídas (rosa, branca e preta-do-reino)
5 g de sal refinado

Banana frita

1 litro de óleo de milho
4 bananas-prata maduras
2 ovos inteiros levemente batidos
100 g de fubá de milho amarelo
20 g de farinha de trigo

Bisteca e lingüiça

4 bistecas de 100 g cada uma
5 g de sal grosso
2 g de pimentas moídas (rosa, branca e preta-do-reino)
20 ml de óleo de oliva
400 g de lingüiça de sua preferência

Decoração

Nirá (erva aromática pertencente à família do alho, alho-poró e cebolinha verde)
Pimenta dedo-de-moça
Fatias de limão

PREPARO

Tutu

Em uma panela preaquecida, coloque a manteiga, a cebola, o alho e deixe dourar. Acrescente o feijão (com um pouco de caldo) e a farinha, aos poucos, batendo com um batedor, até os ingredientes se mesclarem.

Couve

Corte a couve bem fina e reserve. Doure o alho com um fio de óleo de oliva e acrescente a couve. Tempere com sal, pimenta e mexa rapidamente.

Banana frita

Coloque o óleo para aquecer. Descasque e corte as bananas ao meio. Passe-as no ovo e em seguida na mistura de farinhas.
Frite em óleo quente e escorra em papel absorvente.

Bisteca e lingüiça

Tempere as bistecas com sal, pimenta e deixe-as descansar por 5 minutos.
Em uma frigideira preaquecida, coloque o óleo de oliva, junte a lingüiça, a bisteca e grelhe-as dos dois lados.

Finalização

Sirva o tutu com a bisteca, a lingüiça cortada no sentido do comprimento, a couve e a banana.
Distribua os ingredientes da decoração.