GULA > Junho/2008 > Edição Histórica

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INGREDIENTES (8 porções)

Recheio

500 g de açúcar dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
250 g de amêndoas raladas
2 pedaços de casca de laranja (sem a pele branca)
1 cravo-da-índia
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de erva-doce
150 g de pão ralado

Massa

300 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
2 gemas de ovos
Água com sal, quanto baste, para dar o ponto à massa
Açúcar com canela para polvilhar (finalização)
Óleo de oliva para fritar (finalização)

PREPARO

Recheio

Com o açúcar e a água, faça uma calda em ponto de cabelo. Misture o açúcar com a água e leve ao fogo brando, sem mexer, até a calda atingir 106º C. (Para obter o ponto certo, coloque um pouco de calda entre os dedos polegar e indicador. Ao abrir os dedos, deve formar-se um fio que ofereça certa resistência - mais resistente do que o do ponto de fio). Adicione as amêndoas, as cascas de laranja, o cravo, a canela, a erva-doce e ferva durante 3 minutos. Retire do fogo, coloque o pão ralado e mexa muito bem.

Massa

Misture a farinha de trigo com a manteiga, as gemas e vá colocando a água aos poucos, até a massa obter liga suficiente para ser sovada, ficando lisa e homogênea. Numa superfície de trabalho, estenda a massa com o rolo deixando-a bem fina. Corte a massa em círculos, com uma carretilha, usando como medida um pires de chá.

Finalização

Coloque uma colher (sopa) do recheio no meio de cada círculo de massa e dobre.
Aperte as bordas dando forma de pastel.
Frite aos poucos em óleo de oliva, escorra em papel absorvente e sirva polvilhado com açúcar e canela.