Isto é arroz com feijão

O Peru foi um dos últimos redutos monarquistas da América espanhola. Apesar dos vizinhos já serem independentes, o país precisou de muito esforço de San Martín e Bolívar para se livrar da Coroa no finzinho do século 19. Bom motivo para comemorar. Por lá, a festa normalmente é marcada por parrilladas de famílias e amigos; por aqui, deu origem a um menu exclusivo, que quem degustou, degustou.

No La Mar de São Paulo (há outros em São Francisco, na Cidade do México e na do Panamá, em Santiago do Chile, além de Lima, como não poderia deixar de ser), no dia D (28 de julho), o único chef não peruano da rede, o amazonense

Fabio Barbosa, e o chef executivo de toda a rede, o peruano Diego Alcântara, inventaram um menu a quatro mãos e, como protagonista, elegeram uma versão inventiva do tacu tacu, o feijão com arroz peruano. O prato à la Antigua ganhou um molho de ají amarelo (veja mais em quadro) com uma concha de verdade, frutos do mar, pedaços de peixe, ovos de codorna e azeitonas pretas para enfeitar. Era tanto adorno que deixavam apenas um tiquinho do “nugget” de arroz com feijão, o dono do nome do prato, aparecendo.

Mas o esconderijo não diminui o valor da coisa: a tal da maçaroca (que segundo Diego vem no dna de cada peruano) é deliciosa.

E serviu para remediar o menu da data no ano passado: “Quisemos trazer coisas de raiz, como o espetinho de coração de boi, mas os brasileiros não gostaram muito”, lembra Fabio. Dessa vez, Diego, o responsável pela autorização de mudança de cardápio na rede, incentivou a criação de receitas mais sutis, como a versão do tacu tacu.

Além dela, a dupla apresentou outros pratos inéditos como o ceviche Norteño (o peixe era o buri e a maior graça eram as canchas que o acompanhava, grãos de milho gigantes que pareciam pipoca que não estouraram, mas que por dentro eram macios e saborosos), o tiradito de pulpo al olivo (polvo laminado com maionese “acebichada” de azeitonas pretas) e a yuca rellena (uma espécie de mega bolinho de mandioca recheado com um guisado de mariscos e salsa criolla). Pena que o Peru só comemora sua independência uma vez por ano.

Veja a matéria completa na edição 210 da Revista gula.

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